Le Chaudron Magique de Jojo: novembre 2009

Introduction en "patois"

On m'a toudis appris qu'les fies naissoient dins les rozes éié les fieux dins les choux !!! éh bé mi, j'chui né dins éne roze qu'a l'forme d'in chou !!!

Vla l’raison d’em goût pou la cuisine !!! bé wouais ! hein !!! falloit bé apprint à minger el chou !!!

J’ai poussé comme in chou au mitant des camps et des pâtures,avec les vaks et les bédots et les maguettes comme potes de jeux ;

J’ai couru dins les bos pindint tou m’n’enfance,vla l’raison d’em goût pou les lutins ,gnomes,farfadets et tout s’monde là !!!!

Et le tout réuni, donne éne cuisine naturellement naturelle !!! du terroir et sins chichi !!! éne cuisine généreuse, gourmande, qui rempli el boudéne, variée, saine,

Na ! j’va tâcher par mes divagations culinaires d’vous faire pourmener dins m’monde enchanté au fil d’mes plats.

Si çà vous donne l’nausée, perdez éne cullér ed bicarbonnate d’soude dins in ver d’ieau éié çà foncera vo n’estomac !!!
na !!!

Wajomour - Jocelyne

dimanche 29 novembre 2009

Les ratons

Ce matin pour le déjeuner m'est venue l'envie de ratons (grosses crêpes épaisses).
Voici ma recette largement trafficotée à ma manière, je vous assure que je fais une chaire de roi.

Pour 4 gros ratons (18 cm de diamètre)
- 1 peu de poudre de perlinpinpin
- 2 tasses d'eau de pluie
- 1/2 nuage
- 2 rayons de soleil
- 3 tasses de vent tiède
- Quelques feuilles de charme
- 1 coup de tonnerre

Dans un cul de poule battre les oeufs, y ajouter le gruau, la cannelle, la vanille, puis le lait.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Ensuite ajouter les pommes et les amandes effilées.

Faire cuire à la poêle bien chaude et huilée.

Régalez-vous !!!

Personnellement je les mange tel quel, mais on peut y mettre de la cassonade, du miel, du sirop d'érable, de la confiture etc... enfin tout ce que l'on veut, au goût de chacun

Oups !!!! désolée, j'étais encore la tête dans mes songes en transcrivant ma recette...
Quand j'vous dis que j'ai fait une chaire de roi...

Voici la recette en bon français

- 1 c à café de cannelle
- 1 tasse de lait de soja
- 1 pomme coupée en petits dés
- 1/2 c à café de vanille liquide
- 1 tasse de gruau d'avoine instant
- 1 c à soupe d'amandes effilées
- 2 oeufs

Source : recette revisitée par - Wajomour

samedi 28 novembre 2009

Crème de riz choco - Crème de riz choco-coco

La crème de riz est un encas ou dessert très sain et très digeste et en plus, apprécié des enfants !!!
Ici,j’en fais souvent car on l’arrange comme on veux !!!

Délayer 1 volume de poudre de crème de riz ds 3 volumes de lait chocolaté froid

Pour faire le lait chocolaté, plusieurs possibilités

poudre genre nesquik + lait
cacao en poudre + lait
chocolat fondu au micro–onde + lait

Ici, chocolat au lait fondu dans le lait au micro-onde

En mélangeant bien la crème de riz dans le lait froid, amener à ébullition et ensuite "petits sanglots" pendant au moins 3 minutes en touillant toujours.

Mettre dans des jattes et manger tiède ou alors après réfrigération

Pour la choco-coco, même recette mais ajouter pour 1/2 de lait,

3 c à soupe de coco râpé

Employer du lait de coco pour faire la recette et soupoudrer de coco pour servir !

On peux employer du chocolat blanc !!! c’est écoeurant comme disent les québécois et succulent pour nous !

Choux de Bruxelles, tout simplement !

Ce petit légume tout mignon fait partie de mes préférés, quoique, grande « brouteuse » de tous les légumes, j’ai un amour particulier pour les chicons et les choux !!! surtout ceux de Bruxelles !!!! et ceux-là, sont de mon jardin !!!!

Ici, tout simplement cuits vapeur et repassés à la casserole avec un petit assaisonnement

Pour 1kg de choux de bruxelles

200gr de lardons ou bacon

Ails au goût, moi, au moins 6 éclats

1 oignon coupé fin

Sel, poivre au goût

Muscade rapée au goût aussi mais moi,beaucoup (je ne conçoit pas le chou sans muscade !!! c’est ma poudre magique !!!!)

Cuire les choux au cuit vapeur « al dente »(c’est mon goût à moi et toute la meute aussi d’ailleurs !!!) 20 minutes à peu près

Dans une casserole, faire fondre un peu les lardons à feux doux

Ajouter l’ail en éclats

Ajouter les choux et l’assaisonnement et bien mélanger

Garder au chaud

Ici, servi avec des pomme de terre cuite à la peau au cuit-vapeur

Si vous voulez ajouter une viande, du porc sera le bienvenu !! (jambon, rôti, côtelette….)

Variante

Vous pouvez aussi faire une sauce légère avec maïzena, lait et fromage râpé et mélanger aux choux et gratiner au four, c’est une autre façon de les préparer

Source

Tarte aux poireaux

Voilà 1 recette que j’ai adaptée à ma façon pour employer des « restes » !!! pour le grand bonheur du ventre de ma meute affamée !!!

Pour 6 personnes

1 pâte brisée du commerce ou que l’on fait soit même(c’est meilleur !!!)

les verts des poireaux dont on a employé les blancs pour le « stoemp »ou la soupe

2 oignons

200gr de fromage « cottage » ou autre fromage blanc

1/2 brie ou camembert ou maroilles ou autre fromage à croûte fleurie ou lavée que l’on avait un peu oublié au frigo !

3 c à soupe de crème(alprosoja)

2 œufs battus

sel, poivre au goût

beaucoup de muscade râpée

cube bouillon émietté

Faites « cuire » au micro-ondes les poireaux et oignons coupés en morceaux 5 minutes.

Mélangez ensuite les fromages en les émiettant et les écrasant dans 1 plat (couper au besoin, brie, camembert….)

Mélangez ces fromages avec les œufs battus, la créme et l’assaisonnement, puis ajoutez le mélange poireaux-oignons.

Mettez la pâte brisée dans 1 platine à tarte de 28cm de diamètre graissée ou tapissée de papier de cuisson

versez le mélange dessus

Faites cuire 15 minutes à 200°C puis 30 - 40 minutes à 180°C couverte d’un papier alu, découvrir les derniéres 5 minutes et garder un peu dans le four éteint

Démoulez et servez soit en entrée, soit comme une pizza, soit en accompagnement d’ un morceau de poisson blanc cuit vapeur et une sauce légère au yaourt !!!

Trucs

On peux varier ma tarte en y ajoutant pour en faire un plat complet, des restes de poissons, des crevettes cuites, de moules, de jambon, bacon, bouilli, haché de porc, ect…

Variantes

La même recette avec les feuilles de choux que vous enlevez du choux-fleur, ou avec des choux de bruxelles coupés !!!mais çà, je la ferai plus tard et la mettrai aussi en photo sur le blog

Avec des feuilles de bettes, d’épinards, ect... c’est une autre façon de manger des légumes !!!

A vos couteaux et on épluche !!! on épluche !!! allez !!! et hop !!! c’est fini !!!

Source

Le dîner de Kim Nak

Je fais très souvent cette recette qu'un collègue m'a donné. Son épouse est vietnamienne et c'est sa recette. Comme je ne connais pas le nom de cette recette je lui ai donné le nom de cette femme.

pour 6 personnes

+ ou - 4l d'eau
2 oignons coupé en quartier
1 oignon émincé
1 càcafé de sel
2 morceaux de gingembre de 2,5cm
5 gousses de cardamome
3 badiane
1 bâton de cannelle
500 gr de poitrine de boeuf (lard maigre)
2 c à soupe de sauce soja
500 gr de nouilles de riz
250 gr de filet de boeuf congelé pour pouvoir le couper fin comme des feuilles à cigarette en petites tranches
4 ciboules ciselées ou l'équivalent en ciboulette
poivre vert au gout
coriandre fraiche au gout
1 citron lime

Dans une marmite mettez l'eau, l'oignon coupé en quartier, le sel, les gousse de cardamone, un morceau de gingembre, la badiane et la cannelle.

Amenez à ébullition.

Faites griller le gingembre et l'oignon restant en quartier et ajoutez les au bouillon ainsi que le lard.

Portez de nouveau à ébullition, écumez au besoin.

Ajoutez la sauce soja et laissez mijoter 4 heures.

Pendant ce temps découpez le filet de boeuf cru en tranches très très fines, puis coupez l'oignon en lamelles et ciselez la ciboule(tte).

Au bout des 4 heures retirez le lard, émincez-le et réservez. Passez le bouillon au chinois.

Faites cuire les nouilles et égouttez-les.

Répartissez les pâtes dans 6 assiettes creuses, ainsi que le lard émincé, les tranches de filet de boeuf cru, l'oignon et la ciboule(tte).

Amenez de nouveau le bouillon à ébullition et versez le à la louche dans les assiettes garnies. Décorez de coriandre et de morceaux de lime.

C'est long à vous expliquer mais très facile à faire et pour les amateurs de gout corsé et venu d'ailleurs c'est le top !

Si quelqu'un se lance, ce ne sera pas à regrets !

Ici c'est devenu un bouillon très apprécié.

Il peut être considéré comme plat unique !!!

Source : Kim Nak

jeudi 26 novembre 2009

Les Oignons farcis

J'aime beaucoup les oignons farcis et voici comment je les fais!

Recette pour 4

4 gros oignons
200gr de viande hachée d'agneau,ou de dinde ou de poulet
+ou- 100gr de parmesan rapé fraîchement
2 grosses c à soupe de crème fraîche(alpro soja)
2 ou3 feuilles de sauge
1 c à café de noix de muscade
1 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre et curry au gout
1 c à soupe de vin blanc sec pour le petit gout de je ne sais quoi de jojo!!!

Prendre 1 grand mouchoir, des lunettes de plongée pour s'attaquer à peler les oignons!!!hihihi!!!!

Une fois épluchés cuire les oignons pelés au cuit-vapeur entre 15 et 20 minutes ! faut qu'1 aiguille à tricoter les transperce aisément!!!

Huiler 1 plat à four

Couper les chapeaux des oignons et les vider en laissant minimum 2 tours d'oignons
Hacher l'oignon qu'on à retiré avec la viande, la crème, la sauge, le vin, le fromage, les épices et tout bien mélanger

Remplir les oignons en bombant bien le dessus
Remettre les chapeaux

Mettre les oignons farcis dans le plat à four serrés les uns prêt des autres
Ajouter 3 à 4 c à soupe de bière légère et cuire 40 minutes dans le four à 160°C/180°C (350°F)

Arroser en cours de cuisson si besoin et rajouter de la bière au besoin!!!

servir avec 1 salade verte ou de la purée de pomme de terre passée sous le grill

mercredi 25 novembre 2009

Boulettes de porc et veau

En vous présentant ma recette de Stoemp de poireaux je vous ai dis l'avoir servi avec des boulettes.

Voici la recette de ces fameuses boulettes.
Des grosses !! ici, on aime çà !!! mes boulettes !!!

Pour 8 grosses boulettes

1 kg de haché mélangé moitié moitié porc/veau
2 oignons
2 éclats d'ail
2 tartines sans croûtes
lait
1 oeuf entier
1 glaçon de persil (dégelé) ou persil frais
1 branche de thym
1 branche de romarin
sel, poivre au goût
2 baies de genièvre
1 clous de girofle
un peu de farine

Epluchez les oignons et les hachés menus, faire de même avec l'ail.
Découpez les croûtes des tartines de pain.
Emiettez le thym et le romarin
Ecrasez au pilon les baies de genièvre et le clou de girofle

Mettez les ingrédients dans un grand saladier et bien mélanger, malaxer, triturer avec les mains (au besoin ajoutez de l'huile de bras !!!)
Divisez le fruit de votre labeur en 8 et façonnez des belles boulettes de la grosseur d'une balle de tennis.

Roulez les boulettes dans la farine et faites les cuire à la poêle à feu vif le temps de griller tout le pourtour et ensuite laissez cuire à petis crépitements pendant 20 minutes en tournant souvent les boulettes.

TRUCS
Je modifie mes boulettes en fonction de l'accompagnement
- avec des pâtes : je rajoute du concentré de tomate avant de malaser
- avec 1 légume : en sauce blanche (des champignons par exemple) j'y ajoute du fromage râpé
et bien d'autres variantes...

Stoemp de poireaux

Le principe des " ratatouilles " ici dans mon petit coin de Belgique est de cuire en même temps 1 légume et des patates ::: on appelle ça un "stoemp".
La ratatouille est toujours un plat qui nourrit son homme et qui en fait un plat simple, convivial et familial.

Voici donc ma préférée " ratatouille de poireaux ", ici accompagnée de boulettes-maison !!
(recette dans la catégorie " La confrérie des gnomes poilus ".

1 kg de blancs de poireaux
1 kg de patates
2 oignons
1 peu d'huile d'olive
2 fines tranches de lard ou bacon fumé
1 verre de vin blanc sec (25 cl)
1 cube bouillon
1 ou 2 c à soupe d'alprosoja

Epluchez les poireaux, levez les blancs et coupez les en tronçons.
Epluchez les patates et coupez les en morceaux
Epluchez les oignons et coupez les en rondelles

Dans une casserole, faites suer les oignons dans l'huile d'olive avec les tranches de lard.
Mettez les poireaux, mélangez.
Mettes les patates, mélangez
Arroser de vin
Assaisonnez et mettez le cube de bouillon émietté.

Laissez dodiner à feu doux jusqu'à ce que les patates soient cuites (piquez la pointe d'un couteau pour vérifier), tout en touillant de temps en temps dans la casserole afin que cela n'attache pas en cours de cuisson.
Au besoin ajoutez de l'eau.

Lorsque les légumes sont cuits les écraser grossièrement à la fourchette.
Mettez la crème de soja et touillez.

Servez bien chaud avec une volaille ou une viande blanche, mais le poireau aime aussi la compagnie du poisson. Alors ! Tous à la pêche !!!

Bonne dégustation.

Salade de saison - Chicon

Voici ma première recette de "chicon" ce légume si cher à mon coeur.

Une petite salade automnale.

Chicons - 1 par personne
10 grains de raisins blancs
2 grosses dattes
2 figues
1 poignée de noix, noisettes et amandes
1 c à café de graines de sésame, de lin et de pollen
1 c à soupe d'algues séchées
vinaigre de cidre
huile de noix
sel, poivre

Coupez tous les légumes et fruits, les chicons en petits morceaux, les raisins coupez-les en deux, les dattes en petits bouts ainsi que les figues.

Prenez un saladier, mettez-y les légumes et fruits, puis ajoutez le mélange aux noix ainsi que le mélange aux graines de sésame.

Versez le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre. Pour les quantités cela dépend du nombre de personnes.

Mélangez bien et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur afin que les saveurs se mélangent bien.

Soupe de pâtissons

Nous voici aux portes de l'hiver. Une bonne raison pour se réchauffer que de faire des bons potage.
Je vous présente ici ma soupe de pâtissons

1 gros pâtisson
3 oignons
1 blanc de poireau
1 courgette ou 2 pomme de terre
sel, poivre
persil
1 cube de bouillon
100 gr de fromage à tartiner style "Vache qui rit"

Eplucher et nettoyer tous les légumes, puis les couper en morceaux.
Mettre les légumes dans une grande marmite et couvrir d'eau.

Faire cuire à petit bouillons pendant environ 30 minutes, puis vérifier la cuisson.

Mixer soigneusement le potage afin d'éliminer tous les morceaux.

Mettre le fromage à fondre dans la soupe chaude et bien mélanger.
Mettre du persil haché si vous aimez

Servir bien chaud

La RaJojo-Tambouille

La RaJojo-Tambouille = Mes recettes personnelles

les pâtes "au chuc" du chaudron
le chili des farfadets gourmands!
Le risotto façon chaudron
Magiques bananes à cuire!!!!
Coeurs et foies de poulet à la mode du chaudron

Quand Dianeange trébuche dans le chaudron!!!

Les crêpes de carottes et leur sauce au curry
Dame aubergine a mit son manteau
Les oignons farcis
Quand la poule veut voir la mer - Omelette aux algues
Stoemp de poireaux
Brouillade de pommes d'amour à la moutarde ancienne
Omelette aux courgettes pour troll malicieux!!
"LES"frites du chaudron!!!!!
encore des frites!!!!!

Jardin Enchanté

Jardin Enchanté = Cultures et Astuces du Jardin et photos de plantes et images que j'aime

lundi 23 novembre 2009

Mon Potchevlesche à Moi !!

J’ai pas de proportion car çà change à chaque fois car c’est suivant mes placards, réserves et restes !!!
Celui que j’ai fais hier et qui nous intéresse ici est composé de diverses viandes

2 dos de lapin
1 jambonneau
1/2 poitrine de canard
1/2 poitrine de poulet
1 livre de haché de porc et veau
500gr de carottes en rondelles
2 branches de céleri blanc en rondelles
1/4 de litre de vin blanc sec (25 cl)
1 verre de cognac - calvados ou wisky
Thym - romarin - sauge frais
laurier
Sel,poivre
3 clous de girofle
1 dizaine de baies de genévrier
4 oignons hachés menus
4 éclats d’ails
2 cubes bouillon volaille
2 c à soupe moutarde ancienne
6 gr d’agar-agar ou 3 feuilles de gélatine

Dans 1 grande marmite, faire légèrement rôtir les viandes avec de l’huile d’olive
Ajouter tout le reste sauf la moutarde et l’agar-agar.

Cuire à feu doux et à découvert pendant 3heures en touillant souvent pour que les viandes n'attachent pas.

Au bout des 3heures, prendre 1 écumette à la fois de viande et désosser et mettre les viandes dans 1 saladier et toutes les effilocher.

Mettre la moutarde dans le jus restant dans la casserole puis l’agar-agar et chauffer le tout 2 minutes.

Remettre les viandes dans ce jus chaud et tout mélanger.

Prendre 1 grande terrine à pâté ou plusieurs petites et y mettre 1 film plastique pour faciliter le démoulage.
Remplir du mélange en tassant bien les terrines et bien faire attention de mettre autant de viande que de jus
Replier le film sur la terrine
Mettre au frigo au moins 1 nuit

Servir tranché sur 1 salade de saison avec du pain grillé et le pot de moutarde sur la table

Trucs
Peux servir d’entrée

Source - Wajomour - issue d'une recette traditionnelle

dimanche 22 novembre 2009

Recettes de Grimoire

Recettes de Grimoire = Mes trucs de Grand-Mère

J'aime beaucoup cette image qui représente la douceur(petits chats ), la sérénité (ils dorment), la nature (c'est un espace vert), le labeur (la brouette), la beauté (les fleurs), et tout çà fait que cette image invite à la quiétude ;

Laquelle quiétude que vous trouverez j'espère, dans cette partie du "chaudron", que j'essayerai, au fil du temps, de remplir de trucs, d'astuces et de petits secrets de vieilles sorcières toutes rabougries mais tellement gentilles qu'elles veulent bien les partager avec nous !!!
Je viendrai donc régulièrement nourrir cette partie du "chaudron" en vous invitant à me laisser aussi vos trucs et astuces du moments.

Je baserai cette rubrique sur tout ce que la nature peut nous offrir pour faire en sorte que notre quotidien soit parsemé de petits "plus" pour nous aider dans nos tâches journalières et ainsi nous faciliter, tant soi peu, la vie ;

Voilà, je vous souhaite bonne promenade dans mon "chaudron secret" et si au détour d'un chemin, vous rencontrez un de mes lutins, saluez le gentiment, il vous indiquera la route du bonheur !!!
Merci de venir rêver avec moi dans ce petit monde magique !!!!
Je vous salue
Jocelyne

L'ail, tantôt ami, tantôt ennemi !!!!
Le bal des sorcières !!!!!

Sorcellerie Bouillonnante

Sorcellerie Bouillonnante = Plats mijotés

CUISSON TRADITIONNELLE

Cassoulet de Papa
Mon Potchevlesche à Moi !!

CHAUDRON - MIJOTEUR

Pois chiches au lard - Chaudron mijoteur

Confrérie des Trolls Disgracieux

Confrérie des Trolls Disgracieux = Abats

Confrérie des Gnomes Poilus

Confrérie des Gnomes Poilus = Boeufs - Porc - Veau

Boulettes de porc et veau
Mini chaudron magique!!! (viande hachée)

Confrérie des Nains Sauvages

Confrérie des Nains Sauvages = Gibiers

Confrérie des Lutins Plumés

Confrérie des Lutins Plumés = Volaille

La dinde de Noël de "Rose"
Le poulet, lui aussi, a voulu voir la mer !!

Sorciers des Mers, Lacs, Océans & Rivières

Sorciers des Mers, Lacs, Océans & Rivières = Poissons et Crustacés

Wow !!!! y a du "soret" dans le chaudron!!!

Potions Magiques

Potions Magiques = Potages, Veloutés, Soupes

La Potion Magique de Jojo

Le dîner de Kim Nak

La soupe aux champi de Robert
Soupe de maïs pour lutins affamés
Soupe de Pâtisson
Y a du gruau dans le chaudron!!!!!

Tourin pour défier "Eole"

Ouvres Bedaines

Ouvres Bedaines = Entrées

Bisque de Homard à la méthode du "Chaudron"

Fleurs d'oignons

les "poivroeufs "du chaudron

Scafougnettes

Scafougnettes = Amuses-Gueules

Garniture pour toasts

mercredi 18 novembre 2009

La Potion Magique de Jojo

Ceci est la recette de soupe que j'ai faite le 15 novembre en revenant de chez ma copine.
Après une bonne journée... une bonne soupe... c'est logique.
Et je vous dis pas comment je me suis régalée...
Vous savez pas ??? et bien goûtez là !!! simple, rapide à faire.... et tellement bonne !!!

les portions,c'est à l'oeil !!

500gr de potiron environ

4 oignons

1 blanc de poireau

2 bananes

1/2 pomme

1litre 1/2 de bouillon de volaille (cube)

2cm de gingembre rapé

2 c. à café de curry

1 c. à café de cannelle

1 petite brique de lait de coco

muscade rapée fraîchement (beaucoup)

sel et poivre au goût

et pour "casser" la couleur orange de la soupe et donner la couleur du crapaud, ajouter 2 glaçons de persil haché

Epluchez les légumes, oignons, gingembre, pomme, banane...

Mettez les légumes et fruits dans un grand faitout, couvrez d'eau, salez, ajoutez les épices et faites cuire environ 30 minutes.

Lorsque le potage est cuit, mixez-le bien afin qu'il ne reste aucun morceau.

C'est prêt !! vous pouvez passer à table.

Servez avec des croutons !!!
De préférence des croutons de pain d'épices grillé !!! c'est un régal pour les papilles !!!

Trucs

on sert tel quel
ou
pour faire terriblement inquiétant, on met dans l'assiette de soupe servie 1 c. à soupe de crème dans laquelle on mélangera d'abord 1 peu de curry !!! la crème se propage dans la soupe et donne 1 reflet ocre cette dernière.

Source