Introduction en "patois"

On m'a toudis appris qu'les fies naissoient dins les rozes éié les fieux dins les choux !!! éh bé mi, j'chui né dins éne roze qu'a l'forme d'in chou !!!

Vla l’raison d’em goût pou la cuisine !!! bé wouais ! hein !!! falloit bé apprint à minger el chou !!!


J’ai poussé comme in chou au mitant des camps et des pâtures,avec les vaks et les bédots et les maguettes comme potes de jeux ;

J’ai couru dins les bos pindint tou m’n’enfance,vla l’raison d’em goût pou les lutins ,gnomes,farfadets et tout s’monde là !!!!


Et le tout réuni, donne éne cuisine naturellement naturelle !!! du terroir et sins chichi !!! éne cuisine généreuse, gourmande, qui rempli el boudéne, variée, saine,


Na ! j’va tâcher par mes divagations culinaires d’vous faire pourmener dins m’monde enchanté au fil d’mes plats.


Si çà vous donne l’nausée, perdez éne cullér ed bicarbonnate d’soude dins in ver d’ieau éié çà foncera vo n’estomac !!!
na !!!


Wajomour - Jocelyne


vendredi 26 février 2010

Quand Dianeange trébuche dans le chaudron!!!!



Voilà se qui arrive quand on trébuche dans le chaudron!!!:
une armada de petits lutins affamés et gourmands s'emparent de la recette et en font un plat à leur mode!!!

Cette fois,c'est http://dianeange.blogspot.com/2010/02/msemen-meloui.html qui passait par là et qui fût la victime de ce rapt culinaire!!!

Pardon Diane,mais c'était trop tentant cette petit recette et je n'ai pu retenir mes galapiats indisciplinés!!ne leur en veux pas!!c'est tellement bon ces petites crêpes!!!

Entre parenthèses,mes ajouts ou modifications!

Ingrédients:

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-Le zeste de 1/2 citron
-1 c à thé d'essence de vanille (pas mis )
-4 tasses d
e farine (pour moi , intégrale)
-1/2 c à thé
de sel
-1 1/2 tasse d'eau

mon ajout: 2 c à soupe de romarin frais effeuillé et le zeste d'1 citron entier
1 c à soupe de tomates séchées en tous petits morceaux

Méthode
:
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-J'ai mis les ingrédients dans ma MAP et j'ai mis le programme " pâte à pizza"
-La pâte terminée , faire 12 petites boules
-les rouler de façon à faire des petites crêpes rondes
-Replier les bords de façon à faire 1 carré
-Dans 1 grande poêle,faire chauffer de l'huile d'olive et cuire les crêpes doucement jusqu'à ce que celles ci soient dorées légèrement

Nous les avons mangées de 2 façons:
-1- Avec 1 oeuf sur le plat , donc chaudes.
-2-Tartinées de fromage de chèvre frais parsemé de romarin frais , poivre , curcuma , donc froides.




verdict: Ce petit repas fût excellent!!! à refaire avec d'autres adaptations assurément!!!

Merci Diane!!!!


jeudi 25 février 2010

Coeurs et foies de poulet à la mode "chaudron"



Cette assiette va faire jaser!!!j'en suis sûre!!!!
Il y aura des "hummm!"!!!!, il y aura des "beurk"!!!!! , il y aura des "slurpppp" !!!!
Quoiqu'il en soit , çà va jaser dans les chaudrons !!!!

Moi, je peux vous dire que j'adore ce plat et qu'il est plein de saveur !!!!!

Ingrédients:
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-200 gr de spaghetti intégral
-200 gr de foies de poulet
-200 gr de coeurs de poulet
-1 poivron
rouge , 1 jaune , 1 vert
-1 gros oignon
-2 éclats d'ail

-100 gr de provolone piquant râpé
-thym , sel , poivre , curry , paprika , 1 ou 2 rac
lures de gingembre
-1 cube bouillon
-1 peu d'huile d'olive
-1 verre de vin blanc


Méthode:
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-Cuire les
pâtes dans de l'eau additionnée du cube bouillon
-Faire revenir dans 1 grande poêle oignons et ail émincé , à l'huile d'olive
-Ajouter les foies et coeurs enfarinés (pour cela , les mettre dans 1 sachet en plastique avec 1 c à soupe de farine et secouer fortement pour bien répartir la farine partout)
-Bien laisser rôtir la viande
-Ajouter le vin blanc , les épices , et les poivrons coupés en lamelles fines
-Laisser tout mijoter doucement

Pour le temps de cuisson , c'est selon les goûts!!! , ici , on aime la
viande rosée et légumes croquants!
Pour servi
r l'assiette:-servir les spaghetti
-parsemer le provolone
-ajouter le mélange viande-poivron
-remettre si on veux du fromage sur le dessu
s mais moi , je préfère mettre au dessus 1 morceau de beurre cru , salé.

Et ensuite , chacun fait à son idée pour déguster! moi , je mélange tout dans mon assiette pour faire filer le fromage!!!




mercredi 24 février 2010

Le RISOTTO façon chaudron


Voici 1 plat savoureux qu'il est facile de préparer avec 1 minimum de surveillance!!!
Je l'aime servi avec 1 filet de poisson blanc genre cabillaud , simplement cuit à la vapeur et surmonté d'1 morceau de beurre salé , cru.

Ingrédients:

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-300gr de riz carnaroli

-1 gros oignon émincé tout fin
-1 gros éclat d'ail
-1 courgette moyenne
-200gr de chair de potiron coupée en petits dés
-1 litre de bouillon de poule maison
-40gr de beurre cru salé
-entre 50 et 100gr de parmesan en copeau ou j'aime aussi le provolone piquant dans ce plat!
-sel,poivre au goût et persil haché au goût aussi


Méthode:
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-Dans 1 poêle faire revenir doucement dans 1 peu d'huile d'olive les dés de potiron et la courgette en morceau ; réserver .
-Dans 1 casse
role,faire suer doucement ail et oignon émincés.
-Ajouter le riz et bien mélanger et ajouter 1 louche de bouillon chaud.
-Remuer et laisser cuire doucement en ajoutant régulièrement 1 louche de bouillon pour pas que le riz sèche.
-Et cela pendant environ 15 minutes.
-Ajouter les légumes poêlés et bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes et au besoin,rajouter du bouillon
-Hors du feu,ajouter le fromage et le beurre.
-Couvrir et laisser reposer 15 minutes hors du feu avant de servir.

Ce risotto servi avec du poisson est délicieux mais aussi avec du veau!
Bon appétit!!!!



samedi 20 février 2010

Sauce de panais


Ce légume oublié est pourtant très bon et est un régal .Il est sucré comme la carotte et aromatique comme le céleri !!!!
Cette grosse carotte , blanche , ventrue ,donne du goût aux potées , pot-au-feu , couscous , soupes , potages .
Le porc se sublime en sa compagnie !!!!!
Il est le légume oublié qu'il vous faut consommer , cuit , car cru , c'est pas bon !!!
J'ai choisi de vous le faire connaître en douceur en vous le présentant en sauce d'accompagnement pour un autre légume ou bien une viande ; sur des asperges , sur des choux de Bruxelles , sur des côtes de porc ect....

Ingrédients de la sauce:
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-250gr de panais épluchés et coupés en dés
-3 dl de bouillon de poule maison ou avec des cubes bouillon

-2 dl de crème fraîche
-50 gr de beurre frais
-poivre , sel , muscade (important) au goût
-persil haché au goût aussi
-quelques gouttes de tabasco quand c'est la sauce pour de la viande

Méthode:
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-Cuire le panais dans le bouillon avec la crème fraîche
-Mixer le tout
-Passer au chinois
-assaisonner
-ajouter le beurre et mélanger

Un petit plus:pour ceux et celles qui aiment l'aneth , à la place du persil , c'est très délicieux et moi , c'est ce que je fais !

Cette sauce sur des pommes de terre vapeur est divine aussi et que dire sur des frites !!!!!sinon que hummmmmmmm !!!!!!



jeudi 18 février 2010

Crème "Douceur de chicons" au parmesan et noisettes


Oyé!Oyé! braves cuisinières et maman!!!!!
Toutes,venez ici voir et surtout savoir comment faire manger des chicons à vos chérubins, qui en général, ne veulent pas goûter à cette perle!!!!

Le chicon est mal aimé par les enfants car de goût amer et austère!! Quoique!! c'est selon chacun!

Ingrédients:
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-1kg de chicons nettoyés et coupés
-2 grosses pomme de terre nettoyées et coupées
-2 oignons
nettoyés et coupés
-2 éclats d'ail nettoyés
-500ml de lait demi-écrémé
-500ml d'eau avec 1 cube bouillon ou 500ml de bouillon de poule maison
-au goût:-parmesan râpé
-noisettes hachées
-1 bouquet de salade de blé pour garnir l'assiette
-sel, poivre, muscade (important )

Méthode:
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-Mettre tous les ingrédients dans 1 marmite sauf parmesan, noisettes ,et blé.
-Laisser cuire le tout doucement pour éviter la montée du lait dans la marmite!
-Mixer le tout une fois que c'est cuit.
-Si besoin et que vous trouvez cette soupe trop épaisse,délayer avec du lait ou de la crème liquide.
- verser la soupe dans chaque assiette,parsemer des noisette,du p
armesan et en touche finale, placer 1 bouquet de salade de blé.
-Proposer avec çà des rondelles de baguettes de pain grillées et fr
ottées à l'ail et mettre à table le pot de beurre frais!!

Si quelqu'un n'aime pas cette soupe,qu'il me le dise!!!
Cette "douceur" est la crème des soupes!!!!
bon appétit


mardi 16 février 2010

L'ail , tantôt ami, tantôt ennemi !!!!


Un peu d'histoire pour ce bulbe nourricier, tantôt ami de Mélusine, tantôt ennemi juré de Dracula.
Née voici bien des millénaires dans les steppes de l'Asie centrale,ce petit bonhomme à la gousse miraculeuse à toujours été doué de milles vertus!!!!

Il a protégé les ouvriers qui ont construit la grande pyramide de GIZEH de toutes sortes
de maladies infectieuses car on leur en donnait aux repas.

Il était considéré comme une véritable panacée pour les médecins grecs et romains

Il a su, au fil du temps, conquérir le monde quoique longtemps dédaigné,il est revenu dans notre alimentation avec les Croisades et c'est le roi Henri IV qui lui fît tous les honneurs et, donc c'est ainsi que les plus grands cuisiniers s'en sont fait un allié hors pair pour donner de la saveur à nos assiettes!!!

Assez de blabla!!!! voici donc quelques trucs utiles pour votre bien être:
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Pour protéger vos armoires alimentaires, réserves, celliers ,mettre quelques gousses d'ail dans les réserves de légumes secs, de céréales:vou
s éloignez ainsi les charançons et autres bébêtes insectes indésirables

Dans de l'eau,mettre de l'ail mixé et du savon de Marseille, laisser infuser, filtrer, et pulvérisez sur vos plantes; elles seront ainsi protégées des principaux ravageurs;

Pour améliorer la santé des animaux de basse-cour, écrasez quelques gousses d'ail dans l'eau de boisson; çà sert de vermifuge et de fongicide;

Dans l
es paniers, litières, coussins, niches, de nos amis à 4 pattes, glissez quelques gousses d'ail, çà éloigne les puces et les tiques.

Si vous voulez embrasser votre "chéri(e)" et manger de l'ail quand même, pour éviter de vous prendre 1 râteau, croquez 1 grain de café ou mangez 1 tige de persil, ou 1 branche de cerfeuil, çà chassera votre haleine de phoque!

Pour le digérer plus facilement,le faire tremper 1 heure ou 2 dans de l'eau froide avant utilisation;

Si vous aimez manger de l'ail, ne vous en privez pas, c'est 1 mine d'or pour la santé:-simplement écrasé sur 1 tartine beurrée ou l'on ajoute du poivre et de la ciboulette et pourquoi pas remplacer le beurre par du fromage blanc!!! c'est le ré
gal de Mélusine et le mien aussi!!!!



mercredi 10 février 2010

Mini chaudron magique!!!(viande hachée)


Une fois de plus,c'est en lisant les recettes de http://marieestdanssonassiette.blogspot.com/ que m'est venue l'idée de cette recette!
Marie parle ,elle , de ramequins de boeuf sauce poivrade et çà m'a donné l'eau à la bouche.
je n'avais pas les même ingrédients,certes,mais grande envie de mêler des pommes de terre à mon hachis de viande!
Alors,voilà ce que ,moi ,j'ai fais au départ de cette idée que je qualifierai de géniale et très bonne!!!encore 1 fois ,merci Margau2 !

Ingrédients:

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-500gr de haché de viande (boeuf et porc)
-1 gros oignon émincé finement
-2 grosses pomme de terre cuites vapeur
-1 oeuf battu moussu
-1petit verre de lait
-1 demi paquet de soupe aux champignons
-sel,poivre,thym au goût
-1 c à café d'OXO

Méthode:
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-Mélanger le tout et bien malaxer pour tout écraser et que çà fasse une "viande hachée" bien homogène
-Graisser des moules individuels qui vont au four
-Y glisser une "boule" de préparation de
-Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes

-Mettre 1 peu de fromage râpé et remettre sous le grill le temps que le dessus gratine

Peux se servir avec des pâtes et des légumes.
Moi,j'ai choisi cette fois de les présenter avec 1 clafoutis au fenouil et des betteraves rouges conservées dans le vinaigre ainsi que des cor
nichons , (conserves maison!!!! ).

J'adore cette idée de mélange de viande et de pommes de terre car çà donne 1 côté moelleux à la viande et aussi,c'est moins sec!!!
Je le redis: merci Margau2!


Salade Fraîcheur de chicons aux zestes d'oranges



Cette fois ci,j'avais envie de marier mes chicons à l'orange.
L'orange!!!!ce petit soleil qui fait briller nos assiettes par ces journées moroses de l'hiver,cette année,particulièrement froid et enneigé!!

Ingrédients:
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-1livre de chicons
-250gr de salade de blé
-1 poire
-1 betterave rouge au vinaigre(conservation maison)
-1 orange
-1 càsoupe de sirop d'agave ou miel ou autre sucre
-1 poignée du mélange suivant:graines de courges,pignons de pin,raisins secs,pistaches,graines de tournesol,de lin,de sésame et pollen
-vinaigre de cidre,huile de noix,sel et poivre au goût
-1 c à soupe de son de blé et d'avoine
-1 c à café de fleur d'oranger
Méthode:
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-Prélever le zeste de l'orange après l'avoir BIEN brossée au savon vaisselle!!!
et rincée à l'eau claire
-Presser l'orange pour en extraire le jus qui servira à la vinaigrette
-Dans 1 poêlon,mettre le
sucre et 1 c à café d'eau et mettre à chauffer doucement
-Ajouter le zeste d'orange coupé très fin et au préalablement passé 1 minute 30 au micro onde pour l'attendrir
-Bien mélanger pour enrober de sirop le zeste (si besoin rajouter de l'eau)

-Nettoyer ,couper ,les chicons et la salade de blé
-Dans le saladier,mettre les légumes,le zeste refroidi,la betterave coupée aussi en morceaux,la poignée de graines,le jus d'orange,l'assaisonnement ,la poire épluchée ou pas mais coupée en morceaux
-tout bien mélanger et laisser au frais 1 demi heure avant de manger

Cette petite fraîcheur apporte le soleil sur votre table à défaut de l'avoir au dehors en cette période hivernale et glaciale!!!

Bon appétit!!!!



mardi 2 février 2010

Bouquettes à la ricotta et au sirop d'agave



Aujourd'hui , c'est "le" jour des crêpes !!!!
Je n'avais pas envie de faire les crêpes traditionnelles !! mais j'avais forte envie d'en manger tout de même !!

Il me restait dans le frigo 1 pot de ricotta entamé ,j'avais encore des oeufs ,enfin , j'avais tous ce qu'il me fallait pour manger des bouquettes.

En fait , les bouquettes sont des petites crêpes épaisses que l'on fait à Liège et ses environs.
Elles sont faites pour la Noël et font le régal des Liégeois aussi pour les fêtes du 15 août .
Elles se mangent en principe avec de la cassonade mais moi,je les propose avec de la ricotta.
Excellente association !!!!!


Ingrédients:
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-250gr de farine intégrale
-100gr de farine de sarrasin
-15 gr de levure
-1 oeuf
-3/4 de litre de lait
-1 sachet de sucre vanillé
-30 gr de cassonade
-des raisins secs qui ont trempés dans le rhum:50gr
-1 c à soupe de cannelle

Méthode:
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-Diluer la levure dans 1 peu d'eau
tiède sucrée du sucre vanillé.
-Battre le lait tiède , l'oeuf , et la cassonade et la cannelle.
-Mélanger les farines et faire 1 puits au milieu des farines et verser la levure ainsi que le lait.
-Bien mélanger pour pas faire des grumeaux
-Laisser lever la pâte au moins 1 heure en la couvrant
d'1 essuie humide et à l'abri des courants d'air.
-Dans 1 petite poêle huilée , chaude , verser 1 petite louche de pâte,parsemer de raisins secs égouttés et cuire la bouquette sur les 2 faces.

Pour manger mes bouquettes ce soir,je les ai mangées avec de la ricotta et du sirop d'agave.Pour
cela,j'ai mis 1 bouquette dans 1 assiette , tartiné dessus de la ricotta sucrée au sirop d'agave et j'ai recouvert le tout d'1 autre bouquette !
J'ai fais ainsi 1 "sandwich" de bouquettes !


Les vraies bouquettes se
dégustent avec du sucre impalpable ou de la cassonade , mais moi ,j'avais envie de cette petite fantaisie , d'autant que je trouve cette combinaison excellente ! gourmande ! à refaire au plus vite !!!





lundi 1 février 2010

Célébration de l'union entre fenouil et poivron!!!!


J'avais très faim !
Pas vraiment envie de n'éterniser autour du chaudron !!!! pour une fois !!!!
Fallait que çà nourrisse la bestiole !!!!
Alors,en deux trois coup de batteur , de couteau , j'ai réussi cette petite merveille de saveurs qu'est cette recette simple mais très parfumée !!

IL me restait 1/2 fenouil et 1/2 poivron dans le frigo qui attendaient patiemment de se baigner dans le chaudron !!!

Voilà comment m'est venue l'idée de les marier pour en faire "le couple" d'un soir dans mon assiette !

Ingrédients:
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-1/2 poivron et 1/2 fenouil cuits à la vapeur ou au micro-ondes , " al dente " et coupés en p
etits bouts
-1 oignon émincé petit et 1 éclat d'ail aussi

-appareil à clafoutis:
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-2 oeufs
-25 cl de lait
-50gr de farine intégrale
-1 pincée de sel
-poivre , romarin effeuillé , sauge , muscade , le tout ,au goût!

Méthode:
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-Dans 1 plat à four graissé,mettre les légumes bien répartis .
-Mélanger
tous les ingrédients pour le clafoutis et mettre sur les légumes en versant le mélange sur toute la surface des légumes.
-Mettre à four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes .

Servir chaud en accompagnement d'une viande , poisson , ou avec 1 salade pour un repas plus léger !