Introduction en "patois"

On m'a toudis appris qu'les fies naissoient dins les rozes éié les fieux dins les choux !!! éh bé mi, j'chui né dins éne roze qu'a l'forme d'in chou !!!

Vla l’raison d’em goût pou la cuisine !!! bé wouais ! hein !!! falloit bé apprint à minger el chou !!!


J’ai poussé comme in chou au mitant des camps et des pâtures,avec les vaks et les bédots et les maguettes comme potes de jeux ;

J’ai couru dins les bos pindint tou m’n’enfance,vla l’raison d’em goût pou les lutins ,gnomes,farfadets et tout s’monde là !!!!


Et le tout réuni, donne éne cuisine naturellement naturelle !!! du terroir et sins chichi !!! éne cuisine généreuse, gourmande, qui rempli el boudéne, variée, saine,


Na ! j’va tâcher par mes divagations culinaires d’vous faire pourmener dins m’monde enchanté au fil d’mes plats.


Si çà vous donne l’nausée, perdez éne cullér ed bicarbonnate d’soude dins in ver d’ieau éié çà foncera vo n’estomac !!!
na !!!


Wajomour - Jocelyne


mercredi 30 décembre 2009

Salade de chicons à la MargaudJo

Vin djou de djou de djou !!! suis quéyue à l'renverse dedans m' chaudron taleur après souper!!! wouais, wouais !!! çà, m'a pris comme l'eskitte !!!! j'ai failli m'étouffer de bonheur gastronomique !!! pouké ??? grâce à MARGAUD 2 tenez !!!

J'y ai pris son idée de dattes au bleu !!! toutes seules ainsi c'est d'ja bon comme une caramelle !!! mais arrangées à l'façon du chaudron !!! mon lalalalalal !!! qu'é bonheur !!!

J' t'envoies abie la recette pour la mettre sur le blog !!! j'ai d'jà tenté l'diab en mettant des photos d'ssus l'forum, histoire de les faire tourpiner éne miette !!! asteur, y n'attinte phoque que tu mette el paké pour tout envouyer dins, l'chaudron !!! allez ! met'té à l'ouvrage subito presto éié envouye l'marchandise çi in d'sou !!! merçi brinmint des coup !!!


1 chicon par personne
2 dattes fourrée au bleu (moi, gorgonzola)
1 mandarine par personne
1 oignon pour tous
1 branche de romarin effeuillée

Nettoyez les chicons, coupez le trognon en le creusant un peu pour enlever l'amertume, effeuillez-le et coupez-le en tronçons.
Epluchez et émincez finement l'oignon.
Epluchez la (les) mandarine(s) et séparez les quartiers

Prenez un saladier et mettez ces trois ingrédents dedans.

Coupez les dattes, enlevez le noyau et mettez à la place du fromage bleu.
Ensuite posez les dattes dans le saladier et parsemez de romarin effeuillé.

Faites une vinaigrette avec
huile de noix
vinaigre de cidre
sauce soja
poivre et sel

Versez la vinaigrette sur la salade et dégustez...











Info complémentaire :
Je peu pas dire les proportions de cette vinaigrette car je goutais au fur et à mesure et je rajoutais 1 peu de ci, 1 peu de çà !!! si bien que les quantité sont à mon goût mais j'ai mis tous ce que je dis ds cette salade divine !!!









Truc
Si vous n'avez pas d'huile de noix, prenez une autre huile et vous pouvez y faire macérer une noix écraser pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Source : d'après une recette de "Dattes au bleu" de Margau2 - "Marie est dans son assiette"


mardi 29 décembre 2009

Compote d'Airelles - Canneberges


Toujours dans ma période "Airelles"
Qu'est ce que les airelles ?
En fait ces petits fruits rouges portent d'autres noms....
En Europe elles portent deux noms différents suivant la langue employée
- Belgique et France se sont des Airelles
- Angleterre, Pays de Galle, Irlande et autres pays anglo-saxons se sont des Cranberry
De l'autre côté de l'océan dans le "Nouveau Monde"
- Québec se sont des Canneberges


Aujourd'hui je vous propose une compote dont l'ingrédient principal est l'Airelle

340 gr d' Airelles (canneberges)
20 cl d'eau
sucre ou cassonade (moi tagatesse)
1 pomme (moi Boskoop)
1 coing

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, faire chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre.

Pendant ce temps épluchez la pomme et le coing et les couper en petits morceaux.

Mettre tous les fruits, pomme, coing, airelles dans la casserole et laisser cuire jusqu'à consistance voulue.

Compter 15 minutes si comme moi vous souhaitez conserver quelques morceaux de fruits puis couvert sur feu éteint.
Compter 10 minutes de plus si vous souhaitez une compote sans morceaux.

J'ai servi cette compote avec
- le gâteau : retourné de pommes airelles et ricotta
- au déjeuner sur une tartine de fromage blanc, c'est divinement bon !!!
- sur mon yaourt en dessert slurppppp !!!

Truc
Si vous n'avez pas de coing, ou bien si vous n'aimez pas cela vous pouvez alors mettre deux pommes.

La pomme Boskoop
voici des images de la pomme utilisée pour la recette











Source

Retourné de Pommes et Airelles à la Ricotta

Aujourdh'ui, je suis dans ma période "Airelles"
Qu'est ce que les airelles ?
En fait ces petits fruits rouges portent d'autres noms....
En Europe elles portent deux noms différents suivant la langue employée
- Belgique et France se sont des Airelles
- Angleterre, Pays de Galle, Irlande et autres pays anglo-saxons se sont des Cranberry
De l'autre côté de l'océan dans le "Nouveau Monde"
- Québec se sont des Canneberges

Alors voici une nouvelle variante de mon gâteau renversé que je vous ai proposé aux poires il y a quelques jours.

Aujourdh'ui c'est pommes et airelles séchées.

Pour 4 personnes

  • 1 pot de ricotta(250gr)
  • 2 œufs (on garde 1 blanc battu en neige ferme)
  • 50 gr de farine intégrale
  • 25 gr de maîzena
  • 50 gr de cassonade
  • 1 c à café essence vanille
  • 1 sachet levure alsacienne
  • 1 c à soupe de margarine en petits copeaux
  • 3 pommes
  • 1 poignée d’airelles séchées (canneberges séchées)
  • 1 c à soupe cannelle(rase)


Préchauffer votre four 150° C – Th 5 – 300° F

Dans 1 cul de poule, mélanger le fromage,1 œuf et 1 jaune, cassonade, vanille. Bien mélanger le tout.

Au milieu, mettre farine, levure, maîzena,, mélanger le tout et éviter les grumeaux,


Dans un plat à four graissé, mettre les pommes épluchées, coupées en fines lamelles Saupoudrer de cannelle

Verser le mélange sur les pommes.


Prenez une bonne poignée d’airelles séchées et les enfoncer dans la pâte.


Mettre les copeaux de margarine sur tout le plat et mettre à cuire au four 30 minutes


J’ai servi avec une compote « Airelles – pommes – coing »

Ce fut un vrai délice, toute la famille a englouti le gâteau et la compote en moins de temps qu’il ne faut pour le dire…

Je n’ai plus qu’à en refaire...




















Truc
Vous pouvez mettre des raisins secs en lieu et place des canneberges, c'est très bon aussi...
Enfin lâchez-vous avec vos fruits...

Source

Gâteau Ricotta - Airelles séchées - Pépites de chocolat

Aujourd'hui je vous propose mon gâteau aux airelles séchées.
Qu'est ce que les airelles ?
En fait ces petits fruits rouges portent d'autres noms....
En Europe elles portent deux noms différents suivant la langue employée
- Belgique et France se sont des Airelles
- Angleterre, Pays de Galle, Irlande et autres pays anglo-saxons se sont des Cranberry
De l'autre côté de l'océan dans le "Nouveau Monde"
- Québec se sont des Canneberges


Voilà un bon gâteau qui peux servir de déjeuner ou de goûter pour "gnomes" et "lutins" qui s’apprêtent à affronter une journée studieuse et laborieuse !!!


  • 1 pot de ricotta(250gr)
  • 250gr de farine(complète pour moi)
  • 30gr de maîzena
  • 100gr de cassonade
  • 1 sachet de levure alsacienne
  • 2 œufs
  • Airelles et pépites pour environ 150gr ensemble ou plus si vous aimez

Préchauffer votre four 180°C – Th 6 – 350°F


Dans un cul de poule, mélanger la ricotta, la cassonade, les œufs, lorsque le mélange est bien onctueux, ajouter en mélangeant toujours la farine, la levure et la maîzena.


Quand tout est bien mélangé et homogène, ajouter les airelles (canneberges) et pépites de chocolat.

Bien mélanger.


Mettre dans un moule à manqué graissé et cuire 30 minutes au moins.


Bonne dégustation





















Trucs

Servir tel quel ou avec 1 crème anglaise ou coulis de fruits rouges au choix

Ce gâteau est meilleur le lendemain, trempé dans du cacao !!!!


Source

dimanche 27 décembre 2009

Retourné de Poires à la Ricotta



Voilà le « gâteau », dessert, déjeuner, goûter que j’ai fais pour la venue de ma fille cadette, gourmande comme sa mère !!!!!!

Pour ce faire, je me suis basée sur 1 re7 de cheese-cake aux poires lues dans le magazine « cuisine actuelle » mais j’ai modifié entièrement la re7, eux prennent du fromage blanc et moi de la ricotta et mes proportions n’ont plus rien à voir avec les leurs !!!

Pour 4 personnes

  • 1 pot de ricotta(250gr)
  • 2 œufs (on garde 1 blanc battu en neige ferme)
  • 50 gr de farine intégrale
  • 25 gr de maîzena
  • 50 gr de cassonade
  • 1 c à café essence vanille
  • 1 sachet levure alsacienne
  • 1 c à soupe de margarine en petits copeaux
  • 3 poires goûteuses genre Willam, Doyenne du comice, Durondeau
  • 1 c à soupe cannelle(rase)

Dans 1 cul de poule, mélanger le fromage,1 œuf et 1 jaune, cassonade, vanille,

Bien mélanger le tout.

Au milieu, mettre farine, levure, maîzena,

Mélanger le tout et éviter les grumeaux,


Dans 1 plat à four graissé, mettre les poires épluchées, coupées en fines lamelles

Saupoudrer de cannelle


Verser le mélange sur les poires

Mettre les copeaux de margarine sur tout le plat

Mettre à cuire 30 minutes à four préchauffé à 150°C


Servir tel quel tiède arrosé de miel ou froid avec toutes sorte de garniture










Moi, froid, je l’ai retourné pour le servir et c’est pour çà que je l’ai appelé « retourné » de poires

À faire aussi avec des pommes, prunes, abricots……..suivant vos goût










Cela fait 1 excellent dessert !!! léger et que l’on agrémentera à sa guise d’1 boule de sorbet, de glace, de coulis de chocolat ou autres douceurs gourmandes !!!

Ici, agrémenté de crème battue et pépites de chocolat

Source

vendredi 25 décembre 2009

Tourin pour défier "Eole"


Je me suis faite 1 tourin du tonnerre!!! éole n'auras qu'a bien s'agripper à ses nuages demain!!! je vais lui faire de la concurrence !!! et c'est pas sûr qu'y vas gagner!!! je le mets au défi!!!


4 têtes d'ail entières épluchées(oui,oui,4!!!!)
1 kg de patates épluchées
20 cl de crème (moi alprosoja)
500 gr de chicons nettoyés et coupés
laurier
beaucoup de poivre et muscade pour moi, au gout pour vous autres
sel au gout
1 cube bouillon volaille
1 litre et demi d'eau
Tu cuis le tout ensemble pendant environ 30 - 40 minutes, tu mixes après avoir enlevé la feuille de laurier


Trucs
  • Pour le poivre,je prends le mélanges aux 5 baies pour cette re7
  • Moi,ce soir, j'ai ajouté dans mon assiette 1 poignée de crevettes et 1 reste de gouda râpé !!! j'ai soupé de çà (2 assiettes!!!) et 1/2 baguette de pain complet grillée et beurrée et 1 yaourt et là, je vais reposer mes ossiaux car suis naze!!!!








Je pense déjà que la couette va faire office de mongolfière tant y a tempête annoncée dans mes boyaux!!! Hi!Hi!!Hi!!!.......

Source

Crêpes de carottes et leur sauce au curry



Voilà une splendide idée !!! oui !oui !oui !splendide !!! pour accompagner du porc, veau, volaille et moi, aujourd’hui, lapin !!! (c'était quelques jour avant Noël)


Hum !!! çà change des patates et des pâtes traditionnelles !!!

et les lutins en raffolent !!!

et les brus aussi !!!

elles aiment préparer ces crêpes pour leur belle-mère !!! les carottes !!! çà rend aimable paraît-il !!! hihihihihi !!! j’ai une bru !!! charmante !!!


Ingrédients

  • 1 demi litre de lait ou moitié-moitié lait et lait de coco(moi, moitié soja et moitié coco)
  • 3 œufs
  • 3 carottes
  • 125 gr de farine intégrale
  • 1 jus de citron
  • 50gr de raisins secs
  • Beurre ou margarine ou huile(moi, huile d’olive)
  • 1 chouia de sel
  • Thym, cumin au gout

Pour la sauce :

  • 2 oignons
  • 2 c à café de curry
  • 1 dl de jus de cuisson du lapin
  • 1 dl de lait de coco
  • 1 jus de citron
  • 2 c à soupe de crème fraîche(moi, alprosoja)

Crêpes

Faire la pâte à crêpes avec farine, œufs le lait et sel et laisser reposer

Pendant ce temps là, couper les carottes en fines rondelles

Faire cuire doucement 15 minutes dans 1 peu d’huile d’olive, jus de citron, poivre, sel, thym et cumin

Quand elles sont cuites, écraser grossièrement à la fourchette

Ajouter les raisins secs et laisser refroidir

Mélanger pâte à crêpes et carottes et bien homogénéiser le tout

Cuire dans 1 poêle à blinis ou pancakes




La sauce

Faire revenir les oignons émincés tout rikiki dans un peu d’huile d’olive

Ajouter curry, le lait de coco, le jus de cuisson de la viande

Laisser réduire de moitié

Ajouter la crème et le jus de citron

Servir la viande et les crêpes nappées de la sauce !!!



Source

Bisque de Homard à la méthode du "Chaudron"


Voilà une autre manière de cuisiner la « soupe » du prince des océans et des mers !!!

Ici, le homard est cher, alors pardonnez mon audace !!! mais une fois n’est pas coutume !!! il vous faudra vous contenter d’ouvrir une boîte !!!

Alors donc, armez vous de l’ustensile indispensable à la réalisation de cette re7 !!! j’ai nommé l’ouvre-boîte !!!

Pour cette délicieuse entrée festive il vous faudra courir les super marché à la recherche de :

  • 1 boîte de soupe « bisque de homard »
  • 12 gr de agar-agar ou 6 feuilles de gélatine
  • 200gr de fromage crème genre vache qui rit ou effi nature(moi, effi nature)
  • 15 cl de crème (moi, alprosoja)
  • 1 verre à goutte de cognac ou calvados(moi, calvados !!! hum !!! )
  • 100gr de crevettes grises décortiquées

Voilà, votre marché est fait !!! alors, en avant, retour maison et à vos cuisines !!!

  1. ramollir la gélatine dans l’eau froide pour les feuilles et dissoudre l’agar- agar dans le calvados chaud
  2. de toute façon, si vous prenez des feuilles, une fois ramollies, faut les dissoudre dans le calvados chaud !
  3. mélanger ensemble la crème et le fromage
  4. ajouter la boîte de soupe sans la diluer
  5. mélanger le tout bien convenablement
  6. ajouter la gélatine dissoute dans le calvados et le calvados aussi bien entendu !!!
  7. mélanger encore et encore !!!
  8. ajouter les crevettes mélanger
  9. mettre dans un plat chemisé d’ un film plastic(pour le démoulage)
  10. mettre toute 1 nuit au frigo
  11. démouler et trancher comme 1 terrine











Servir sur 1 salade de chicons, de salade de blé, de roquette, ou plus chic, sur un mesclun.


Trucs

On peux ajouter une petite sauce froide genre mayo maison délayée avec un peu de chantilly non sucrée, agrémentée de curry, paprika, curcuma……au gout

on peux aussi dans le mélange mettre tout ce qu’on veux qui se marie bien avec le homard : des petits bouts de brocolis cuits et refroidis, des petits pois ect……

C’est une entrée festive qui en jette et qui ne vous demande pas beaucoup de temps et qu’on peux faire d’avance !!!

Ici, c’est la bisque de homard mais avec la re7 de base, il vous est loisible de prendre n’importe quelle soupe en boite non diluée et de faire autre chose comme « terrine »

Source

dimanche 20 décembre 2009

Croque-en-bouche de "Croquemitaine" !!!



Nos amies du forum de "recettes qc.ca" sont à la recherche de gâteries pour les Fêtes de fin d'année.
Je leur ai déjà donné cette petite recette qui à un succès fou dans ma famille alors je viens la partager ici avec vous tous.
Cette recette de massepain que je réalise surtout pour la "Saint-Nicolas", j'y tiens énormément car elle me vient de mon Papa qui me la faisait tous les ans, lorsque j'étais enfant.
Maintenant c'est à mon tour de la faire pour mes proches...
Si vous le souhaitez vous pouvez vous aussi l'essayer... et comme on dit... l'essayer c'est l'adopter...

Important
Il est dans les us et coutumes de récompenser les enfants dociles !
Dans mon chaudron, je fabrique cette friandise subtile.
Je vous livre ma formule magique :
superchocolatsmagicenvloppebientoutautourlemassepain !!!
superchocolatsmagicnoixamandenoisettepralin !!!
superchocolatsmagicséchebiensurlagrillàpain !!!
superchocolatsmagicjeviendraitemangerdemain !!!
chanter cette ritournelle 3 fois en tournant dans le plats lorsque l'on mélange la poudre d'amande dans les blancs d'oeufs sinon, le charme n'opérera pas et alors !!! pas de chocolats !!! hahahahahahaha !!!!!!!
no, no, j'ai pas bu !!! tout va bien !!!

Pour 800 gr de massepain = 64 croque-en-bouches environ
massepain est l'autre nom de la pâte d'amandes

400 gr de poudre d'amandes
400 gr de sucre glace
2 c à soupe de
eau de roses - fleur d'oranger - autres arômes
alcool (pour les adultes)
2 blancs d'oeuf
Chocolat noir
Chocolat au lait
Chocolat blanc

Prenez un saladier, versez les blancs d'oeuf et battez les en neige ferme.

Prenez un second saladier, versez la poudre d'amandes, le sucre glace et les blancs d'oeufs en neige.
Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte lisse (comme la pâte à modeler).

Faites une boule avec le mélange, enveloppez-la dans du papier d'alu et mettez la au frais pendant 24 heures, dans un cellier, une cave, une pièce non chauffée (pas au frigo il fait trop froid).

Le lendemain, saupoudrez du sucre glace sur le plan de travail. Etalez la boule de massepain sur le plan de travail en un rectangle de 1.50 cm à 2 cm d'épaisseur, puis coupe la en dés d'environ 2 cm / 2 cm.

Mettez le ou les chocolats dans des bols et Faites fondre au micro onde, vous pouvez y ajouter un parfum (moi, je mets un peu de sirop de menthe).

Trempez rapidement chaque dès de massepain dans le chocolat et posez les sur une claie à tarte et les garnir au fur et à mesure, très rapidement avant que le chocolat ne durcisse, avec 1 amande grillée, un cerneau de noix, 1 violette en sucre, 1/2 noisette, un nic-nac ou tout autre garniture de votre choix.
En durcissant le chocolat scellera la garniture.









Dès qu'ils sont secs ranger les massepains dans des boîtes en plastique.

Il peuvent être congelés. Dans ce cas les ranger sur un plateau espacés les uns des autres et après congélation les emballer ensemble dans une boîte en plastique.

Vous ressortez les massepain au fur et à mesure de vos besoins, et les laissez dégeler sur une claie à tarte ou une grille afin d'éviter l'humidité de stagner.

Mes Trucs

Pour les offrir je les ranges dans des boîtes à oeufs
Je rempli les cavités de fausse paille de couleur pour poser les massepains dessus et je décore le dessus des boîtes avec des photos découpées dans les magasines ou imprimées sur le net, en fonction des passions des personnes à qui je les offre.

Mon fils aime la pêche, j'ai collé des photos de matériel de pêche sur sa boîte,
Ma fille cadette adore Winnie l'Ourson, malgré ses 20 ans et bien j'ai collé Winnie, Bouriquet, Porcinet etc...

Source : Origine inconnue - transmise par mon papa


jeudi 10 décembre 2009

Soupe de maïs pour lutins affamés !!!


Voilà une bonne soupe qui va régaler les lutins !!!
petits d'abord !!! et grands ensuite !!!
Bonne soupe car si on ne mange plus rien après, on a le bedon bien rempli
et qui dit : "bedon bien rempli",
dit : "cerveau bien nourri",
donc devoir d'école consciencieusement accomplis !!!
Alors maman et mamy à vos chaudrons sans répis !!!
et cette bonne soupe vous la faite sans chichis!!!
j'ai dit !!!

Pour 4 à 6 parts

500 gr de grains de maïs cuits
200 gr de haricots rouges cuits
1 litre 1/2 de bouillon de volaille (cubes ou carcasse)
2 oignons émincés
1 peu d'huile d'olive
2 grosses c à soupe de crème
1 glaçon de persil
poivre et sel
tabasco et/ou paprika (pour les grands lutins)

Si vous avez des légumes frais ou congelés crus (du potager comme moi)
  • faites cuire les épis frais ou congelés au cuit-vapeur 30 - 40 minutes et égrener
  • faites cuire les haricots rouge secs à l'eau pendant 45 minutes
Si vous n'avez pas de légumes frais ou congelés crus
  • Prenez des grains de maïs et des haricots rouges en boîtes déjà cuits, cela marche aussi mais cela ne vaut pas les produits frais ou maison !!!
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive
Ajoutes le maïs et le haricots puis l bouillon
Amenez à ébullition et laissez cuire à petits sanglots 30 minutes.
Assaisonnez

A la fin de la cuisson, mixez grossièrement pour laisser entier des haricots et des maïs ou en ajouter une poignée de chaque après mixage.

Ajoutez la crème, le persil, le tabasco et/ou paprika.

On peut ajouter du fromage râpé et on sert avec des chips natures, pour le régal des lutins affamés !!!

Trucs
Moi qui suis diabétique j'utilise la crème alprosoja

Pour en faire un repas complet
  • ajoutez des dés de restes de jambon, de poulet,
  • des morceaux de saucisses de Francfort (les gosses adorent)
  • des rondelles de chorizo
  • ou/et des rondelles de saucisson de sanglier (moi j'adore) (en décembre c'est la saison)
Bonne dégustation

Dôme de crème de riz aux airelles séchées


Voici un petit dessert que je fais régulièrement.

Pour 4 personnes

200 gr de crème de riz en poudre
1 litre de lait sucré
1 c à soupe de cannelle
sirop d'agave ou sucre
200 gr d'airelles séchées
1 gousse de vanille

Délayez la crème de riz dans le lait froid, le sucre avec la vanille et la cannelle.

Portez à ébullition en touillant toujours.
Laissez cuire 5 minutes à petits bouillons en touillant toujours.
Ajoutez les airelles et mélangez bien.

Prenez un grand bol ou saladier ou cul de poule, dans lequel vous aurez mis en place un film alimentaire (pour le démoulage).
Versez la préparation pour faire un dôme.
Refermez le film et mettez au réfrigérateur au moins 1/2 journée !!!

Au moment de servir, à la sortie du réfrigérateur, ouvrez le film plastic et retournez le dôme sur une assiette (ou un plat).

Servez avec la garniture de votre choix
- poudre de cacao - chocolat fondu - crème anglaise - coulis de fruits rouges etc...


Trucs
Je sucre mon lait avec du sirop d'agave mais vous pouvez le faire avec n'importe quel sorte de sucre, à votre choix.

Si vous n'avez pas de gousse de vanille vous pouvez utiliser de l'essence de vanille.

Bon appétit !!!