Quand la citrouille est "tarte"!!!!!

Voici revenu le temps des "citrouilles" et avec lui,tout 1 cortège de bonnes recettes appétissantes!!!!
Je viens aujourd'hui vous donner l'eau à la bouche avec cette recette des plus originales et ,oh! combien alléchante!!!!
Tout mon petit monde s'agite autour du "chaudron"!!!je crois même qu'il a fallu repêcher 1 troll,gourmand et qui s'est sauvé en emportant 1 morceau de cette "tarte",succulente à souhaits!!!
Mais trêve de bavardages et mettons nous au fourneau!!!



Ingrédients:
-------------- et ce,au pif car çà fait bien longtemps que pour cette recette , je ne pèse plus rien!

-1 fond de pâte brisée ou de pâte à pizza.
-Du potiron épluché et coupé en fines tranches.
-Du chorizo en fines rondelles.
-De la crème liquide (moi,alprosoja).
-De la moutarde à l'ancienne ou de la moutarde sèche:environ 1 bonne cuillère à soupe.
-1 gros oignon finement émincé.
-De l'huile d'olive.
-Thym frais,sel,poivre





Méthode:

-Sur 1 platine graissée,mettre le fond de tarte.
-Le piquer à la fourchette çà et là.
-Étendre dessus en papinant le mélange moutarde-créme-poivre et sel.
-Mettre ensuite l'oignon émincé.
-En tournant,placer en alternance,1 rang de potiron et 1 rang de chorizo et renouveler jusqu'à ce que tout le fond de tarte soit recouvert.
-Parsemer de thym et ajouter 1 filet d'huile d'olive
-Mettre à four préchauffé à 225°C pendant 10 minutes et ensuite,recouvrir d'1 alu et laisser encore de 20 à 30 minutes , toutefois,surveiller la cuisson. En tout,il faut compter entre 30 et 45 minutes de cuisson
-servir bien chaud avec 1 salade mélangée genre mesclun , ou 1 salade de tomates ;ceci en repas complet mais on peux faire des petites parts et servir en entrée avec 1 salade de roquette!!!



bon appétit!!!!

Fricassée de fenouil-citron aux olives

Aujourd'hui,je viens vous parler d'un légume que j'aime beaucoup!(encore!! me direz vous!!!): le fenouil!!

J'ai choisi de l'associer au citron et aux olives et çà me donne 1 plat de légumes très.....comment dire ......qui vient du sud!!!oui! c'est çà!!!....rempli de soleil!!!!!

Ingrédients :
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-2 bulbes de fenouil coupés en tranches
-1 citron entier coupé en 4 (moi,je garde la pelure car mes citrons ne sont pas traités aux insecticides ou fongicides!)
-250gr d'olives noires dénoyautées
-2 grosses c à soupe de concentré de tomate
-huile d'olive
-sel,poivre,romarin,thym,laurier,5 baies de genévrier
-2 éclats d'ail haché
-1 oignon émincé
-1 petit verre de vin blanc sec

Méthode :
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-Dans 1 fond d'huile d'olive,faire revenir ail et oignon
-ajouter les légumes et les épices et le vin blanc
-bien mélanger
-ajouter le concentré de tomate et mélanger
-laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que le fenouil soit cuit "al dente"

Servir avec du poisson vapeur , volaille grillée , ou comme ici ,avec du porc grillé à la poêle!!hum!!! quel régal!!!

Salade " folle " !!!!!!

Folle de salade je suis!!! alors! pourquoi pas appeler celle-ci "salade folle" ????? hein!!!!?????

J'ai mis cette fois dans mon saladier , tous ce qui me passait sous la main !!!!

Ingrédients:
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-feuilles de betteraves rouges
-branches de céleri blanc cuites vapeur et sectionnées en tronçons
-oignons coupés en rondelles
-1 épi de maïs cuit vapeur et égrené
-raisins secs gonflés dans du thé-citron
-graines de potiron , pignon , pavot
-câpres
-sel et poivre au goût
-huile de pépins de raisins et vinaigre de cidre

Méthode:
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C'est fort compliqué!!!!aïe!!!aïe!!!
Il faut prendre sa bicyclette et partir dans ma forêt magique à la recherche du troll quincaillier et lui demander si dans sa grande générosité , il veux bien vous prêter 1 grand saladier!!!
Si cette épreuve est réussie!!!! bravo!!!!, rentrez chez vous à grand braquet au cas ou il changerait d'avis et là........!!!!!!.....pfffffttttt.......reprenez votre souffle!!!.....buvez 1 jatte de café pour reprendre votre énergie et........

mélangez tous vos ingrédients dans le saladier doté de pouvoirs magiques!!!

laissez reposer 1 demi-heure avant de manger!!!

Ne pas oublier de rapporter le saladier nettoyé une fois la salade ingurgitée!!! sinon , un mauvais sort d'indigestion s'abattra sur votre bedaine et des crampes s'en suivront!!!!
Qu'on se le dise!!!!!!

Salade"surette"

J'aime beaucoup les salades composées pour accompagner mes repas.
Je trouve que çà termine aussi un bon repas et que çà l'aide à "passer" comme on dit,quand, il se trouve que le plat est riche et lourd à digérer.
Cette petite salade , je l'appelle "surette" car elle est de goût un peu acide de par la présence des kiwis et du jus de citron!!mais alors , ce qu'elle est rafraîchissante!!! vous verrez si vous la faites!!!!
bon appétit!!!!

Ingrédients:
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-1 laitue nettoyée et effeuillée
-1 grosse poire (Durondeau,Willams, Passe-crassane,Doyénnée)
-2 kiwi
-1 oignon
-graines en mélange (potiron,pignon de pin, pavot, pollen )
-jus de citron
-huile de noix
-sel et poivre au goût

Méthode:
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-Peler, nettoyer, couper les légumes et les fruits
-les mettre dans 1 grand saladier
-ajouter les graines, le jus et l'huile, assaisonner
-mélanger
-laisser reposer 1 demi heure avant de manger

Si comme moi, vous êtes gourmands !!!!vous allez finir le plat et trouver qu'il y avait 1 goût de trop peu!!!!

Le RISOTTO façon chaudron

Voici 1 plat savoureux qu'il est facile de préparer avec 1 minimum de surveillance!!!
Je l'aime servi avec 1 filet de poisson blanc genre cabillaud , simplement cuit à la vapeur et surmonté d'1 morceau de beurre salé , cru.

Ingrédients:
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-300gr de riz carnaroli
-1 gros oignon émincé tout fin
-1 gros éclat d'ail
-1 courgette moyenne
-200gr de chair de potiron coupée en petits dés
-1 litre de bouillon de poule maison
-40gr de beurre cru salé
-entre 50 et 100gr de parmesan en copeau ou j'aime aussi le provolone piquant dans ce plat!
-sel,poivre au goût et persil haché au goût aussi


Méthode:
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-Dans 1 poêle faire revenir doucement dans 1 peu d'huile d'olive les dés de potiron et la courgette en morceau ; réserver .
-Dans 1 casserole,faire suer doucement ail et oignon émincés.
-Ajouter le riz et bien mélanger et ajouter 1 louche de bouillon chaud.
-Remuer et laisser cuire doucement en ajoutant régulièrement 1 louche de bouillon pour pas que le riz sèche.
-Et cela pendant environ 15 minutes.
-Ajouter les légumes poêlés et bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes et au besoin,rajouter du bouillon
-Hors du feu,ajouter le fromage et le beurre.
-Couvrir et laisser reposer 15 minutes hors du feu avant de servir.

Ce risotto servi avec du poisson est délicieux mais aussi avec du veau!
Bon appétit!!!!

Le poulet,lui aussi,a voulu voir la mer!!!

Voilà encore 1 volatile qui aime la proximité de la mer!!!
En effet,dans mon chaudron,il a rencontré les crevettes!!
Se sont baignés sans complexe dans le lait de coco épicés de curry!!
En compagnie des oignons,cela donne au sortir du chaudron,
Cette recette succulente et vite faite!
Servie pour moi,avec des pommes de terre cuite vapeur,
Mais très appétissante aussi sûrement avec du riz!

Ingrédients:
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-2 poitrines de poulet désossées et peau enlevée
-2 gros oignons
-1 peu d'huile d'olive
-25cl de lait de coco
-250gr de crevettes roses ou grises
-2 c à soupe de curry en poudre
-1 c à soupe de curcuma
-sel,poivre,muscade au goût

Méthode:
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-Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive
-Ajouter les poitrines de poulet,coupée en morceaux comme pour des brochettes
-Laisser brunir de tous les côtés
-Ajouter le lait de coco et les épices
-Laisser mijoter doucement au moins 1 quart d'heure
-Ajouter les crevettes et bien mélanger
-Laisser dodiner à petits sanglots encore 5 à 10 minutes





Je pense que ce plat est meilleur le lendemain,car réchauffé,les parfums sont plus denses et je fais toujours un meilleur repas quand je le mange le lendemain et quand j'en ai,j'y ajoute des raisins sec gonflés dans le thé "earl grey"et parfois,du cumin!

Cassoulet de Papa

Je viens te donner ma recette de cassoulet qui est faite dans la famille depuis des lustres et qui n'est pas si onéreuse que çà.
Cette recette a toujours un franc succès car goûteuse, copieuse, et roborative ; ce n'est ni du cassoulet français ou autre car recette familiale oblige.

Comme "Lèchevitrine" le dit, plus tu t'y prends à l'avance, plus il est meilleur et moi aussi çà me prend au moins deux jours d'occupation mais ensuite, la cuisinière peut rester avec ses invités à table !!!

500 gr de haricots blancs
2 oignons
1 morceau de confit d'oie ou de canard
300 gr de porc (poitrine ou épaule)
100 gr de saindoux
6 - 8 saucisses fraîches
3 éclats d'ail
300 gr de lard maigre
persil haché
sel, poivre du moulin
1 grand verre de vin blanc
3 grosses c à soupe (table) de concentré de tomates
chapelure

L' avant veille ~ J -2 ~
Mettre à tremper les haricots, 10 heures minimum dans de l'eau froide.

La veille ~ J-1 ~
Mettre les haricots à cuire dans de l'eau déjà bouillante avec sel, poivre et 1 oignon piqué de 3 clous de girofle pendant 2 heures à feu moyen.
L'eau doit sangloter à petits bouillons sans plus, les haricots ne doivent pas danser la carmagnole dans la casserole mais à peine se trémousser !!!

Dans une autre casserole, faire revenir les oignons restants avec le confit d'oie (ou canard), le saindoux, le porc coupé en gros cubes, le sel, le poivre et le thym (important le thym), l'ail et le persil.
Quand toute la viande est dorée, ajouter le vin blanc, le concentré de tomate et laisser tout çà dodiner pendant 1 h 30.

Faire frire le lard en morceaux et les saucisses à la poêle.
Ajouter le tout au mélange du dessus.
Ajouter les haricots égouttés et leur oignon.
Tout mélanger et laisser encore dodiner à petit feu pendant 1 h 30 en mélangeant régulièrement mais délicatement.

Le Jour ~ "J" ~
Mettre le cassoulet dans des caquelons individuels qui vont au four ou si pas dans des plats à four graissés.
Couvrir de chapelure et de morceaux de beurre et enfourner pour que çà dore bien sans trop griller tout de même.

Servir très chaud avec du pain grillé frotté à l'ail et le pot de beurre sur la table, des gousses d'ail épluchées et du pain grillé ainsi les convives se servent au fur et à mesure de leur besoin et frotte ou pas l'ail sur le pain !

Mais ici, on veux cet ail à table !!!
comme pour la soupe de poisson qui appelle à la rouille et au pain aillé, mon cassoulet fait appel à son crouton aillé pour être dégusté !!! ou plutôt dévoré car quand c'est au menu, y en reste jamais pour le lendemain car chacun repart à la maison avec sa petite portion dans une boîte.

Truc
C'est "le" plat convivial par excellence !
Essaies et tu verras, mais suis bien toutes les étapes, çà prend du temps et c'est un plat qu'il ne faut pas bâcler. Il faut prendre son temps !! plus çà dodine ce plat et meilleur c'est !!!
Il faut y mettre tout son coeur car le cassoulet c'est le plat des amis !!! on ne fait du cassoulet que pour les gens que l'on aime et qui vous aiment.
C'est un plat de sentiments car il demande beaucoup d'attention !!!

Bonne dégustation

Source : Recette familiale, transmise par mon Papa à mon "Chaudron Magique"

PS les photos viendront plus tard, je n'en avais pas

Pois chiches au lard - Chaudron mijoteur

J’aime les pois chiches et comme je me suis achetée 1 mijoteuse, il faut que je m’entraîne à cette nouvelle cuisine pour moi, alors aujourd’hui,jour de neige, me fallait 1 plat qui nourrit bien et qui me plairait à tous les coup !!!! alors voilà

500gr de pois chiches sec rincés à l’eau claire

3 oignons coupés en gros morceaux

1 tr de lard frais de 1cm d’épaisseur coupée en morceaux

4 tr de bacon de 1 cm d’épaisseur coupées en morceaux

1 litre de bouillon de poule chaud

Sel, poivre, raz el hanout, cumin, clous de girofle, baies de genévrier, curcuma, thym, tout çà au goût

Mettre dans la mijoteuse à high pendant 4 heures

Comme c’est le début, j’ai beaucoup surveillé et j’ai rajouté 1 peu de bouillon, mais je crois que j’aurai pu ne pas en rajouter car, les pois sont cuits et il y a encore pas mal de jus

C’est la 2éme fois que je « cuisimijote » je n’ai pas encore apprivoisé la bébéte !!!

Quoiqu’il en soit, c’est délicieux !!! j’en referai !!!

Source : Wajomour

Boulettes de porc et veau

En vous présentant ma recette de Stoemp de poireaux je vous ai dis l'avoir servi avec des boulettes.

Voici la recette de ces fameuses boulettes.
Des grosses !! ici, on aime çà !!! mes boulettes !!!

Pour 8 grosses boulettes

1 kg de haché mélangé moitié moitié porc/veau
2 oignons
2 éclats d'ail
2 tartines sans croûtes
lait
1 oeuf entier
1 glaçon de persil (dégelé) ou persil frais
1 branche de thym
1 branche de romarin
sel, poivre au goût
2 baies de genièvre
1 clous de girofle
un peu de farine

Epluchez les oignons et les hachés menus, faire de même avec l'ail.
Découpez les croûtes des tartines de pain.
Emiettez le thym et le romarin
Ecrasez au pilon les baies de genièvre et le clou de girofle

Mettez les ingrédients dans un grand saladier et bien mélanger, malaxer, triturer avec les mains (au besoin ajoutez de l'huile de bras !!!)
Divisez le fruit de votre labeur en 8 et façonnez des belles boulettes de la grosseur d'une balle de tennis.

Roulez les boulettes dans la farine et faites les cuire à la poêle à feu vif le temps de griller tout le pourtour et ensuite laissez cuire à petis crépitements pendant 20 minutes en tournant souvent les boulettes.

TRUCS
Je modifie mes boulettes en fonction de l'accompagnement
- avec des pâtes : je rajoute du concentré de tomate avant de malaser
- avec 1 légume : en sauce blanche (des champignons par exemple) j'y ajoute du fromage râpé
et bien d'autres variantes...

Stoemp de poireaux

Le principe des " ratatouilles " ici dans mon petit coin de Belgique est de cuire en même temps 1 légume et des patates ::: on appelle ça un "stoemp".
La ratatouille est toujours un plat qui nourrit son homme et qui en fait un plat simple, convivial et familial.

Voici donc ma préférée " ratatouille de poireaux ", ici accompagnée de boulettes-maison !!
(recette dans la catégorie " La confrérie des gnomes poilus ".

1 kg de blancs de poireaux
1 kg de patates
2 oignons
1 peu d'huile d'olive
2 fines tranches de lard ou bacon fumé
1 verre de vin blanc sec (25 cl)
1 cube bouillon
1 ou 2 c à soupe d'alprosoja

Epluchez les poireaux, levez les blancs et coupez les en tronçons.
Epluchez les patates et coupez les en morceaux
Epluchez les oignons et coupez les en rondelles

Dans une casserole, faites suer les oignons dans l'huile d'olive avec les tranches de lard.
Mettez les poireaux, mélangez.
Mettes les patates, mélangez
Arroser de vin
Assaisonnez et mettez le cube de bouillon émietté.

Laissez dodiner à feu doux jusqu'à ce que les patates soient cuites (piquez la pointe d'un couteau pour vérifier), tout en touillant de temps en temps dans la casserole afin que cela n'attache pas en cours de cuisson.
Au besoin ajoutez de l'eau.

Lorsque les légumes sont cuits les écraser grossièrement à la fourchette.
Mettez la crème de soja et touillez.












Servez bien chaud avec une volaille ou une viande blanche, mais le poireau aime aussi la compagnie du poisson. Alors ! Tous à la pêche !!!

Bonne dégustation.