Mini chaudron magique!!!(viande hachée)

Une fois de plus,c'est en lisant les recettes de http://marieestdanssonassiette.blogspot.com/ que m'est venue l'idée de cette recette!
Marie parle ,elle , de ramequins de boeuf sauce poivrade et çà m'a donné l'eau à la bouche.
je n'avais pas les même ingrédients,certes,mais grande envie de mêler des pommes de terre à mon hachis de viande!
Alors,voilà ce que ,moi ,j'ai fais au départ de cette idée que je qualifierai de géniale et très bonne!!!encore 1 fois ,merci Margau2 !

Ingrédients:
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-500gr de haché de viande (boeuf et porc)
-1 gros oignon émincé finement
-2 grosses pomme de terre cuites vapeur
-1 oeuf battu moussu
-1petit verre de lait
-1 demi paquet de soupe aux champignons
-sel,poivre,thym au goût
-1 c à café d'OXO

Méthode:
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-Mélanger le tout et bien malaxer pour tout écraser et que çà fasse une "viande hachée" bien homogène
-Graisser des moules individuels qui vont au four
-Y glisser une "boule" de préparation de
-Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes
-Mettre 1 peu de fromage râpé et remettre sous le grill le temps que le dessus gratine

Peux se servir avec des pâtes et des légumes.
Moi,j'ai choisi cette fois de les présenter avec 1 clafoutis au fenouil et des betteraves rouges conservées dans le vinaigre ainsi que des cornichons , (conserves maison!!!! ).

J'adore cette idée de mélange de viande et de pommes de terre car çà donne 1 côté moelleux à la viande et aussi,c'est moins sec!!!
Je le redis: merci Margau2!

Boulettes de porc et veau

En vous présentant ma recette de Stoemp de poireaux je vous ai dis l'avoir servi avec des boulettes.

Voici la recette de ces fameuses boulettes.
Des grosses !! ici, on aime çà !!! mes boulettes !!!

Pour 8 grosses boulettes

1 kg de haché mélangé moitié moitié porc/veau
2 oignons
2 éclats d'ail
2 tartines sans croûtes
lait
1 oeuf entier
1 glaçon de persil (dégelé) ou persil frais
1 branche de thym
1 branche de romarin
sel, poivre au goût
2 baies de genièvre
1 clous de girofle
un peu de farine

Epluchez les oignons et les hachés menus, faire de même avec l'ail.
Découpez les croûtes des tartines de pain.
Emiettez le thym et le romarin
Ecrasez au pilon les baies de genièvre et le clou de girofle

Mettez les ingrédients dans un grand saladier et bien mélanger, malaxer, triturer avec les mains (au besoin ajoutez de l'huile de bras !!!)
Divisez le fruit de votre labeur en 8 et façonnez des belles boulettes de la grosseur d'une balle de tennis.

Roulez les boulettes dans la farine et faites les cuire à la poêle à feu vif le temps de griller tout le pourtour et ensuite laissez cuire à petis crépitements pendant 20 minutes en tournant souvent les boulettes.

TRUCS
Je modifie mes boulettes en fonction de l'accompagnement
- avec des pâtes : je rajoute du concentré de tomate avant de malaser
- avec 1 légume : en sauce blanche (des champignons par exemple) j'y ajoute du fromage râpé
et bien d'autres variantes...

Mon Potchevlesche à Moi !!

J’ai pas de proportion car çà change à chaque fois car c’est suivant mes placards, réserves et restes !!!
Celui que j’ai fais hier et qui nous intéresse ici est composé de diverses viandes


2 dos de lapin
1 jambonneau
1/2 poitrine de canard
1/2 poitrine de poulet
1 livre de haché de porc et veau
500gr de carottes en rondelles
2 branches de céleri blanc en rondelles
1/4 de litre de vin blanc sec (25 cl)
1 verre de cognac - calvados ou wisky
Thym - romarin - sauge frais
laurier
Sel,poivre
3 clous de girofle
1 dizaine de baies de genévrier
4 oignons hachés menus
4 éclats d’ails
2 cubes bouillon volaille
2 c à soupe moutarde ancienne
6 gr d’agar-agar ou 3 feuilles de gélatine


Dans 1 grande marmite, faire légèrement rôtir les viandes avec de l’huile d’olive
Ajouter tout le reste sauf la moutarde et l’agar-agar.

Cuire à feu doux et à découvert pendant 3heures en touillant souvent pour que les viandes n'attachent pas.

Au bout des 3heures, prendre 1 écumette à la fois de viande et désosser et mettre les viandes dans 1 saladier et toutes les effilocher.

Mettre la moutarde dans le jus restant dans la casserole puis l’agar-agar et chauffer le tout 2 minutes.

Remettre les viandes dans ce jus chaud et tout mélanger.

Prendre 1 grande terrine à pâté ou plusieurs petites et y mettre 1 film plastique pour faciliter le démoulage.
Remplir du mélange en tassant bien les terrines et bien faire attention de mettre autant de viande que de jus
Replier le film sur la terrine
Mettre au frigo au moins 1 nuit

Servir tranché sur 1 salade de saison avec du pain grillé et le pot de moutarde sur la table

Trucs
Peux servir d’entrée


Source - Wajomour - issue d'une recette traditionnelle